Allulose Şekeri Yerine Geçebilir mi?

Dördüncü nesil tatlandırıcıların, nadir şeker olan allulosenin ne kadar güvenli olduğunu merak ediyor olabilirsiniz.

Önce şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubu vardı; sanayinin ilk tatlandırıcıları. Ucuzdular ama boş kaloride oldukça zindiler ve obezite, tip 2 diyabet, çürük ve metabolik sendrom gibi hastalıklara katkıda bulundular. Ardından renkli pastel paketlerdeki yapay tatlandırıcılar geldi: NutraSweet, Splenda ve Sweet’N Low. Neredeyse sıfır kalorililerdi ama yan etkilerine dair raporlar ortaya çıktı ve bu da dikkatli olmayı gerektirdi. Örneğin, yapay tatlandırıcıların bağırsak mikromikrobinomi’ni değiştirerek glikoz intoleransına yol açtığı ve dolayısıyla “metabolik bozulmaları tetikleyen, mantığa aykırı etki” ürettiği bulundu. (Ayrıca tadı da biraz tuhaftır.) Üçüncü nesil tatlandırıcılar sahneye çıktı: sorbitol, ksilitol ve eritritol gibi şeker alkolleri. Düşük kalorili tatlandırıcılardır; ancak laksatif (idrar/gaita) etkileri zorluklar yaratabilir. Bu da bizi allulose gibi nadir şekerlere getiriyor; şekerimsi bir tada sahip, düşük veya sıfır kalorili doğal tatlandırıcılar.

Allulose hakkında hiç duymayanlar için, biraz yeniden markalama sürecinden geçti; tıpkı kolza yağının kolyağına dönüşmesi gibi. Bu dönüşüm, Kanadalı bir topluluğun kasaba sloganını güncellemeye zorladı; bunu aşağıda ve Tatlandırıcı Allulose Yan Etki Mi Yaratar? adlı videomda 1:29’da görebilirsiniz.

Allulose eskiden psikoz olarak adlandırılıyordu; bu isim, üzerinde izole edildiği antibiyotiğe dayanıyordu, tatlandırıcılar için tuhaf bir köken hikayesi. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology dergisinde, allulosenin “yapay bir tatlandırıcı değil, gerçek ve doğal bir şeker” olduğu vurgulanıyor; ancak ironik olan şu ki, atıfta bulunduğu kaynağa baktığınızda, allulosenin “D-tagatose 3-epimeraz (DTE) ile kaplı fonksiyonelleştirilmiş polihidroksialkanat (PHA) nano-bead’lar aracılığıyla” üretildiği ve “rekombinant endotoksin içermeyen” ticari bakterilerde üretildiği anlatılıyor.

Teknik olarak allulose doğal bir şekerdir; Uluslararası Nadir Şekerler Derneği’nin tanımladığı gibi, “doğada sınırlı miktarlarda bulunan” bir nadir şekerdir. Ancak son teknolojik gelişmeler, genetiği değiştirilen mikroorganizmalar kullanılarak yapılan enzim mühendisliği gibi yöntemler, üreticilere allulose gibi normalde nadir olan şekerleri büyük miktarlarda üretme imkanı sağlıyor. Yine de küçük miktarlar besin kaynağında önceden mevcut olduğu için ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ona “genellikle güvenli olarak tanınan” (GRAS) statüsü verdi. Ancak bu tanımlama gerçekten çok küçük miktarlara, birkaç düzine miligra ya da bir çay kaşığının dörteğinin dörteğinin dörteğine işaret ediyor. Allulose içeriğini aşağıda ve videomda 2:51’de görebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi, allulose fruktozun ısıtılmasıyla oluşur. Bu yüzden talihsiz bir hastadan biri, spagetti, hamburger ya da kek gibi yiyecekler yediğinde sürekli ürtiker (kızılca) çıkıyordu; aslında allulose’a alerjisi vardı ve allulose, yüksek fruktoz mısır şurubunun üretildiği süreçte yan ürün olarak ortaya çıkar. Dolayısıyla allulose’un güvenliğini, besin kaynağımızda zaten mevcut olması gerçeğine dayandırmak pek ikna edici değil. Teste tabi tutana kadar güvenli olup olmadığını bilemezsiniz.

Masa şekerinin aksine allulose dişler için güvenlidir; çürük yapan bakteriler tarafından aside dönüştürülüp plaque (diş plağı) biriktirilerek metabolize edilmiyor gibi görünüyor. Diyabeti olan kişilerde dahil kan şekerini yükseltmiyor. Teknik olarak kağıt başına yaklaşık bir buçuk kalori içerse de, erythritol’e benzer şekilde sıfır kalori olarak etiketlenebilir. Erythritol’e benzer şekilde masa şekerinin ancak yaklaşık %70’i kadar tatlıdır, ancak sıradan şekerle neredeyse aynı tat, kıvam ve performansa sahiptir. Anya toksik etkisi var mı?

Allulose, “görece toksik olmayan” bir şeker olarak kabul edilir. Bu ne anlama gelir? Şöyle ki, ksilitol adlı bir tatlandırıcının köpekler için son derece tehlikeli olabileceğini biliyoruz. Otuz kiloluk bir köpekte yalnızca yarım kaşık bile hayatı tehdit edebilirken, aynı dozda allulose’un muhtemelen bir sorun yaratmayacağı, ancak seferinde yarım kupadan fazlası onları hasta edebilir. Bununla birlikte bu tek dozlu bir çalışmaydı. Allulose’un uzun vadeli güvenliliği birkaç aylık bir dönemde test edildi ve sağlıklı otuz kiloluk köpeklerde günde yaklaşık bir buçuk kaşık dozda herhangi bir zararlı etki yaratmadığı görüldü. Hatta kolesterol değerleri düştü ve araştırmacılar, kilolu köpekler için veteriner hekimlerin reçete etmeye başlamaları gerekip gerekmediğini görmek adına klinik çalışmalar önerdi.

İnsanlar allulose tüketince ne olur? Nadiren tüketilebilecek maksimum tek dozu belirlemek için doz kademeli olarak artırıldığında, vücut ağırlığının kilogramı başına 0,4 gram’a ulaşılana kadar ciddi gastrointestinal belirtiler gözlemlenmedi; bu yaklaşık yedi kaşık ederken, yaklaşık dokuz kaşıkta ciddi ishal belirtileri görüldü. Herhalde kim seferinde o kadar şeker yer ki? Tek bir kola kutusunda 10 kaşık şeker var ve bir şişe Mountain Dew bunu neredeyse ikiye katlıyor; bunu aşağıda ve benim videomda 5:19’da görebilirsiniz.

Böylece allulose’un açıkça şekerli içecekler için tek başına tatlandırıcı olarak uygun olmadığı görülüyor.

Gün içinde küçük dozlar halinde verilen günlük üst sınır söz konusu olduğunda, alım günde yaklaşık 17 kaşık’a ulaştığında, vücut ağırlığına bağlı olarak insanlar ciddi mide bulantısı, ishal, karın ağrısı ve baş ağrısı yaşamaya başlıyor. Bu nedenle insanlar muhtemelen tek seferde yaklaşık yedi kaşık altında kalmalı ve gün içinde yaklaşık 15 kaşığı aşmamalı. Ortalama bir Amerikalı günde 17 kaşık ek şeker alıyor olabilir; dolayısıyla bu, gıda sektörünün tamamen geçebileceği bir şey değil.

Bu şekilde, alluloz maksimum tek doz bakımından ksilitole yakınken, ortalama kilodaki bir ABD’li erkek aynı anda 14 çay kaşığı eritritol alabilir, ortalama kilodaki bir kadın ise 15 çay kaşığı. Bu hâlâ bir şişe kola tatlandırmaya yetmez, ancak çayı tatlandırmak veya bir greyfurtun üzerine serpmek için biraz daha fazla esneklik sunuyor.

Alluloz’un, eritritole kıyasla sağlık faydaları sağladığı iddia ediliyor. Dördüncü nesil tatlandırıcılar olan alluloz gibi ürünlerin “ek fonksiyonlar” adı verilen bir avantajı olduğu söyleniyor; bunları aşağıda ve videomda 6:28’de görebilirsiniz.

Bunun doğru olup olmadığını bir sonraki blog yazısında öğreneceğiz.

Alluloz Gibi Nadir Şekerler Gerçekten Sağlıklı mı? Bir sonraki blog yazısı bu.

Bu videolar önce tatlandırıcıların bir yelpazesini kapsadım:

• Aspartam ve Beyin
• Eritritol Tatlı Bir Antioksidan Olabilir
• Aspartam Nedenli Fibromiyalji
• Sakaroz (Splenda) Mikrobiyom Üzerine Etki
• Aspartam Kanser Yapıyor mu?
• Monk Meyvesi Tatlandırıcısı Güvenli mi?