Süt ürünleri bir an yaşıyor. Yoğurt, yeni “o” süper gıda olarak zeytinyağının yerini almaya hazırlanıyor gibi görünüyor. Önde gelen gıda ilaçtır araştırmacısı ve kardiyolog, tam yağlı süt ürünleri‘yi teşvik ediyor. Ve federal hükümet tarafından yayınlanan yeni ters besin piramidinin tepesine baktığınızda, bir bifteğin yanında kalın bir dilim peynir göreceksiniz.
Peki peynir artık sağlıklı bir yiyecek mi diye sorabilirsiniz. Peki LDL kolesterol – uzun süredir kalp hastalıklarının poster kötü adamı – tüm bunların neresine uyuyor?
“Gıda karmaşıktır” dedi Boston’daki Tufts Üniversitesi Gıda İlaç Enstitüsü müdürü kardiyolog Dr. Dariush Mozaffarian, tam yağlı süt ürünlerinin az yağlı süt ürünleri kadar faydalı olduğunu söyleyerek medyada geniş çapta alıntıları yapıldı. “Doymuş yağ içeriği ve hatta kalori gibi tek bir şeyi düşünüp karar veremezsiniz.”
Günde üç porsiyon süt ürünü uzun süredir federal beslenme kılavuzu olmuştur. Yeni olan, tam yağlı süt ürünlerini tüketmeye yönelik direktifi ‘dir.
Harvard T.H. Beslenme Bölümü Başkanı Dr. Frank Hu, MD, PhD, eğer bu kadar çok tam yağlı süt ürünleri yerseniz, muhtemelen önerilen günlük doymuş yağ sınırını aşacaksınız – ki bu da toplam günlük kalorinin %10’undan azdır, dedi. Boston’daki Chan Halk Sağlığı Okulu. Bu özellikle hayvansal protein gibi yüksek oranda doymuş yağ içeren diğer gıdaları tüketen insanlar için geçerlidir. “Sonra da insanları yemek pişirmek için bitkisel yağlar yerine tereyağı veya sığır donyağı kullanmaya teşvik ediyorlar. İşte bu yüzden matematik gerçekten işe yaramıyor.”
Peki ne yapmalısınız?
Süt Ürünleri Tartışması
Mozaffarian’ın bir önerisi var: %10 limitinizi hesaplarken tam yağlı süt ürünlerinden gelen doymuş yağları hesaba katmayın. (Hükümetin okul öğle yemeği programlarına tam yağlı süt eklediğinde yaptığı da buydu.)
Tam yağlı süt ürünlerini kabul etme fikrinin sağlam olduğunu söyledi; “az yağlı süt ürünleri tüketmenin tam yağlı süt ürünlerine göre hiçbir avantajı olmadığına dair kanıtlar çok açık. Ve tam yağlı süt ürünleri tüketmenin az yağlı süt ürünlerine göre bazı avantajları olabilir, ancak bunun daha fazla araştırılması gerekiyor.”
Diğerleri aynı fikirde değil. Hu, “Bu hiç mantıklı değil” dedi. “Doymuş yağ, doymuş yağdır. Aynı moleküldür. Bu, ‘Ah, yoğurttaki ilave şekeri saymamalısın, çünkü genel olarak yoğurt sağlıklıdır’ demek gibi bir şey.”
Hu yalnız değil. Pek çok üst düzey beslenme uzmanı, tam yağlı süt ürünlerinin sağlıklı olduğu yönündeki basitleştirilmiş mesaja karşı çıkıyor. Daha muhafazakar ve incelikli bir yaklaşımı teşvik ediyorlar. Yeni beslenme yönergelerinin derinliklerine gömülü, federal sağlık yetkililerinin basitleştirilmiş “gerçek gıda yiyin” konuşmalarının aksine, süt alternatifleri gibi az yağlı ve yağsız süt ürünleri de eşit derecede tavsiye edilmektedir.
Amerikan Kardiyoloji Koleji , bitki bazlı gıdalara öncelik verilmesini ve tüm kaynaklardan doymuş yağ alımının günlük kalorinin %10’u ile sınırlandırılmasını tavsiye etmeye devam ediyor.
Tam Yağlı Süt Ürünleri Konusunda Gelişen Bilim
Süt ürünlerinin sağlıkla bağlantısı köklü bir şekilde kurulmuştur.
“Süt kan basıncını düşürür ve bu da felç riskinin azalmasıyla ilişkilidir. Peynir aslında daha düşük diyabet riskiyle ilişkilidir. Yoğurt, daha düşük kilo alımı ve daha düşük diyabet riski ile ilişkilidir” dedi Mozaffarian. “Süt ürünleri her zaman sağlıklı bir diyetin parçası olarak önerildi. Bu konuda aslında pek fazla tartışma yok. Yani bu aslında şu soruyla ilgili: Tam yağlı mı yoksa az yağlı mı olmalı?”
Şu ana kadar elde edilen temel bulgu tam yağın daha iyi olduğu değil – sağlık sonuçlarının farklı görünmediğidir.
Federal beslenme kılavuzları her beş yılda bir güncellenir ve bu arada beslenme uzmanları en son gıda bilimini gözden geçirir. Geçtiğimiz döngüde ve ilk kez, doymuş yağ kaynakları birbirleriyle karşılaştırmalı olarak incelendi.
Mozaffarian, 100’den fazla çalışmanın süt ürünleriyle bağlantılı sağlık sonuçlarını yağ içeriğine göre incelediğini ve 2025 danışma komitesinin bunları geniş çapta incelediğini söyledi. raporu iki sonuç ortaya koydu:
- Sınırlı kanıtlar, yüksek yağlı süt ürünlerine geçmenin kalp ve kan damarlarınızdaki hastalık riskini artırmayacağını gösteriyor
- Kanıtlar, tereyağı, süt ürünleri ve kırmızı et dahil olmak üzere doymuş yağların değiştirilmesini destekliyor. kalp ve kan damarı sorunları riskinin azalmasıyla bağlantılı olduğu için bitki bazlı alternatifler
2005 yılında danışma komitesinde görev yapan Pennsylvania University Park’taki Penn State Üniversitesi’nden emekli beslenme bilimleri profesörü PhD, RD Penny Kris-Etherton, ilk maddenin anahtarının “sınırlı” terimi olduğunu söyledi. Az yağlı süt ürünlerine karşı tam yağlı süt ürünleriyle ilgili çalışmaların genellikle kısa olduğunu belirtti. çoğu ABD dışında yapıldı, bu da bulguların Batı diyetini uygulayan Amerikalılar için geçerli olmayabileceği anlamına geliyor.
Başka bir uyarı: Hu, süt ürünlerinin herhangi bir faydasının, daha yüksek sosyoekonomik durumu yansıtabileceğini veya daha fazla süt ürünü tüketen insanların genellikle rafine karbonhidratları azalttığı gerçeğini yansıtabileceğini söyledi. Bunlar bazı çağrışımları açıklayabilir.
İnsanların süt ürünleri yerine ne yediğini dikkate almak da önemlidir. Bu çalışmaların çoğunda araştırmacılar, insanların az yağlı veya yağsız süt ürünlerini tam yağlı versiyonlarla değiştirdiğinde ne olduğuna baktılar. Bu, en iyi sağlık sonuçları için kendi diyetinizi nasıl ayarlayacağınıza karar verirken akılda tutulması gereken çok önemli bir ayrıntıdır.
Süt Ürünleri Bölümüne Nasıl Yaklaşılmalı
Mozaffarian ve üst düzey beslenme bilim adamları bir noktada hemfikir ve bu çok önemli bir nokta: süt ürünleri seçimlerinizi nasıl yapacağınız. Bu daha çok “şunu ye, şunu yeme” yaklaşımıdır. Mandıra reyonunda dururken şu soruyu sormanız yeterli: “Neye kıyasla?”
Mozaffarian, pek çok yiyeceğin (yoğurt, meyve, sebze ve balık gibi) süper sağlıklı olduğunu, diğerlerinin ise açıkça sağlıksız olduğunu söyledi: şekerli içecekler, işlenmiş et ve aşırı işlenmiş gıdalar.
“Ve bir de ara yiyecekler var” dedi. Peynir mükemmel bir örnektir. “Bu, ‘neye kıyasla?’ya bağlıdır.”
İnsanlar seçimlerini şu şekilde görebilirler: “Yaban mersini, incir ve brokoli yerine peynir yiyecekseniz, bu muhtemelen sizin için daha kötü. Ama beyaz ekmek, soda veya şeker yerine peynir yiyecekseniz, bu sizin için daha iyi” dedi. Yumurta gibi hayvansal ürünlerle başlayın. “Yumurta aslında sağlıklı bir besin değildir ve aslında sizin için de zararlı değildir. Yani yumurtalar Lucky Charms’tan daha iyidir, ancak yumurtalar yoğurt ve bademden daha kötüdür.”
Yoğurt veya süt gibi şekerli süt ürünleri tüketenlere tavsiyesi, peyniri peynirle değiştirmeleridir.
Mozaffarian, “Tatlandırılmış az yağlı versiyonlardan ziyade tam yağlı sade versiyonlara sahip olmak daha iyidir” dedi. Sade versiyonları yiyenlerin tam yağa geçmesine gerek yok. Az yağlı süt ürünleri tüketiyor ancak tam yağlı süt ürünlerini tercih ediyorsanız, “kesinlikle geçiş yapın.”
Ancak sonuçta herkesin az yağlı süt ürünlerinden tam yağlı süt ürünlerine geçmesini söyleyecek yeterli kanıtın henüz bulunmadığını söyledi. Daha az sağlıklı bir şey yerine tam yağlı süt ürünleri tercihiniz olmalıdır.
Kris-Etherton da aynı fikirde.
Bir kişi yağsız süt veya yağsız süt ürünlerini sevmiyorsa, “süt ürünlerinin sağladığı tüm harika besinleri almak için belki de diyetinize biraz tam yağlı süt ürünleri eklemek daha iyidir” dedi. “Elbette bu, şekerle tatlandırılmış içeceklerden ve hatta meyveli içeceklerden daha iyi bir seçim olacaktır.”
Kris-Etherton, tam yağlı sütün mideyi az yağlı süte göre daha yavaş terk etmesi nedeniyle daha tok hissetmenizi sağladığını söyledi. Peynir bazen bel çevresinin azalmasıylabağlantılıdır ve bazı araştırmalar, insanlar tam yağlı süt ürünlerine geçtiklerinde kilo verme sonuçları ile hiçbir bağlantı bulamadı. Kris-Etherton, “Kalori bir sorundur” ve akılda tutulması gerektiğini söyledi.
Daha fazla tam yağlı süt ürünü tüketmeye karar verenlere altı ay sonra kolesterol kontrolü yapılmasını öneriyor.
Kris-Etherton, uykuyu, diyeti, fiziksel aktiviteyi, kiloyu, kan şekerini, kan basıncını ve kolesterolü optimize etmek ve sigarayı bırakmak için Amerikan Kalp Derneği’nin Hayatın Temel 8 programına işaret ediyor.
“Araştırmanın gösterdiği şey, bunların hepsini kontrol altında bulunduran kişilerde kardiyovasküler hastalık prevalansının daha düşük olduğudur” dedi. “Yani öylece ‘Ah, aslında biri çok da önemli değil’ diyemezsiniz.”
Google Arama, AI Genel Bakışları ve AI Modunda güvenilir içeriğimizin daha fazlasını görmek için WebMD’yi a olarak ekleyin
Kaynak: webmd
