Zeytinyağı şekerden önce yemek kan şekeri sıçramalarını yavaşlatıyor

Zeytinyağı ve benzeri yağları, karbonhidratlardan önce tüketmek kan şekerindeki keskin artışları azaltabiliyor. Fareler üzerinde yapılan yeni bir araştırma, yağ alımının zamanlamasının şeker emilimini nasıl etkilediğini ve bu sürecin hangi mekanizmalarla işlediğini açıklıyor.

Kan şekeri seviyelerinin yemek sonrası çok yükselmemesi, diyabet yönetiminde önemli bir unsur. Önceki klinik çalışmalar, sebzeler, protein veya yağın karbonhidratlardan önce yenmesinin bu artışları sınırlamaya yardımcı olabileceğini göstermişti. Bu da öğün sırasında yiyeceklerin sıralamasının değiştirilmesinin, besin gruplarını tamamen ortadan kaldırmadan kan şekeri kontrolünü iyileştirmenin pratik ve sürdürülebilir bir yolu olabileceğine işaret ediyor.

Bu etki bilim insanları tarafından genellikle iki temel mekanizmayla açıklanıyor. İlki mide boşalmasının yavaşlaması, yani besinin mideden ince bağırsağa daha yavaş geçmesi. İkincisi ise GLP-1 dahil olmak üzere “incretin” olarak adlandırılan ve kan şekerini düzenlemeye yardımcı olan hormonların artmış salınımı.

Buna rağmen, bağırsak ve pankreas tarafından üretilen hormonların sinir sistemiyle etkileşimi yoluyla bu sonuçların nasıl oluştuğu tam olarak anlaşılamamıştı. Bu konuyu araştırmak için uluslararası bir araştırma ekibi, yağın gliközden önce veya sonra tüketilmesinin kan şekeri, hormon aktivitesi ve mide boşalması hızını nasıl etkilediğini inceledi.

“Kabulumuz uzun süredir insanların günlük hayatında sürdürebileceği pratik beslenme yaklaşımlarına ilgi duyuyor,” diyor çalışmanın sorumlu yazarı Kyoto Üniversitesi’nden Daisuke Yabe. “Öğün sıralaması, insanların tüm besin gruplarını tüketmemelerini gerektirmeden yalnızca bir öğünün nasıl yenildiğini değiştirdiği için çekici.”

Araştırmacılar, yağ alımının zamanlamasının gliköz işlenmesini nasıl etkilediğini belirlemek için fareler üzerinde bir dizi deney gerçekleştirdi. Gece açlığından sonra fillerer üç gruba ayrıldı. Bir grup önce su aldı, ardından gliköz. İkinci gruba zeytinyağı verildi ve 15 dakika sonra gliköz. Üçüncü gruba ise önce gliköz, 15 dakika sonra da zeytinyağı verildi.

Bilim insanları kan glikozu seviyelerini ve insulin, glucagon, GIP ve GLP-1 dahil olmak üzere kan şekeri düzenlenmesinde rol oynayan birkaç hormonu ölçtü. Glucagon genellikle kan şekerini yükseltmeyle ilişkilendirilirken, GIP ve GLP-1 yemek sonrası glikoz seviyelerini düzenlemeye yardımcı oluyor.

Midenin ne kadar hızlı boşaldığını belirlemek için araştırmacılar ayrıca yaygın bir ağrı kesici olan asetaminofeni kullandı. Ağız yoluyla verilmeden sonra kandaki ilacın miktarını ölçerek mide boşalması hızını tahmin edebildiler.

Ekip, deneyleri tip 2 diyabeti olan ve GLP-1’e tepki vermeye yarayan reseptöre sahip olmayan fillerer dahil olmak üzere ek gruplarla sürdürdü. Aynı zamanda glucagon veya GLP-1 sinyalini engelleyen, ameliyatla diafragma altındaki her iki taraftaki vagus sinirlerini kesen ve farklı besin yağlarının benzer sonuçlar üretip üretmediğini inceleyen deneyler gerçekleştirdi. Vagus siniri, beyin ile sindirim sistemi arasındaki önemli bir iletişim yolu olup sindirim ve hormon salınımı gibi fonksiyonları koordine etmeye yardımcı oluyor.

Sonuçlar, fillererin zeytinyağını ne zaman aldıklarına bağlı olarak açık bir fark gösterdi. Zeytinyağı gliközden önce verildiğinde, şekerin başlangıçtaki yükselişi yağ sonradan verilinceye göre daha küçüktü. Erken yağ alımı ayrıca mide boşalmasını yavaşlatarak gliközün mideden bağırsağa hareketini geciktirdi.

Bu sırada, yağın gliközden önce tüketilmesi glucagon, GIP ve GLP-1 dahil olmak üzere birkaç hormonda erken bir artış uyandırdı.

Önemlisi, bu etkiler tip 2 diyabeti olan ve ciddi insulin açlığı bulunan fillererde de gözlemlendi. Bu da yanıtın, normal insulin düzenlemesi önemli ölçüde bozulduğunda bile işlevini sürdürebileceğine işaret ediyor.

Kan şekerini yükseltmesiyle tanınan glucagon, araştırmacıların en beklenmedik bulgulardan birine konu oldu. Bilim insanları, yalnızca glucagon sinyalini engellemenin zeytinyağını gliközden önce tüketmenin kan şekerini düşürücü etkisini ortadan kaldıramadığını keşfetti. Yalnızca GLP-1 sinyalini engellemek de bu faydayı kaldıramadı.

Buna rağmen, her iki sinyal yolu aynı anda engellendiğinde, olumlu etki azaldı.

Bu bulgu, glucagon ve GLP-1’in, karbonhidratlardan önce yağ tüketildikten sonra kan şekerini dengelemeye yardımcı olan daha karmaşık bir sistemin parçası olarak birlikte çalıştığını gösteriyor. Aynı zamanda, kan şekerini yükseltmedeki tanıdık rolüne rağmen glucagonun, yemek sonrası glikoz artışını sonuçta sınırlayan bir yanıta katkıda bulunabileceğini ortaya koyuyor.

Vagus siniri deneyleri önemli bir ipucu daha sağladı. Araştırmacılar bu sinir yollarını kestiğinde, sonuçlar vagus siniri üzerinden iletişimin de besin sıralamasına karşı vücudun yanıtına katkıda bulunduğunu gösterdi.

Bu bulgular, sindirim hormonları, pankreas sinyalleri ve sinir sistemi arasındaki koordine edilmiş etkileşime işaret ediyor.

Sonuçlar, yağın karbonhidratlardan önce yenmesinin kan şeri sıçramalarını azaltmasının nedenine dair daha net bir biyolojik açıklama sunuyor. Tek bir hormona veya sindirim sürecine dayanmak yerine, etkinin gliközün bağırsağa giriş hızını kontrol eden birden fazla sistemin birlikte çalışmasını içeriyor gibi görünüyor.

Bu diyabet yönetiminde pratik sonuçlar doğurabilir. Yiyeceklerin yenilme sıralamasının ayarlanması nispeten basit ve belirli besin gruplarını tüketmemayı gerektiren diyetlerden daha kolay sürdürülebilir olabilir.

Buna rağmen deneyler fareler üzerinde gerçekleştirildi ve aynı etkiler bu araştırma kapsamında insanlarda henüz ortaya konulmadı. Bu çalışmalar sırasında tespit edilen mekanizmaların diyabeti olan veya olmayan kişilerde kan şeri düzenlenmesini iyileştirmek için kullanılabileceğini belirlemek ek klinik çalışmalara ihtiyaç duyulacak.

“Bulgularımız, besinlerin bağırsağa ulaşma sıralamasının, midenin gliközü bağırsağa teslim etme hızını değiştiren koordinator bir hormon-sinir yanıtını aktive edebileceğini gösteriyor,” diyor Yabe.