Kahve Kalorisi Neredeyse %40 Arttı: En Büyük Suçlu Şeker Değil

Çalışma, Beslenme ve Diyet Akademisi Dergisi’nde çevrimiçi olarak yayımlanmış ve 20 yaş ve üzeri 30.000 Amerikalı yetişkinden beslenme bilgilerini incelemiştir. 2003 ile 2018 yılları arasında ortalama kahve tüketimi günde yaklaşık 13 ons ile nispeten sabit kalmıştır. Ancak kahveden alınan ortalama kalori sayısı günde 43’ten 60’a, neredeyse %40’lık bir artışla yükselmiştir. 2018 yılında ek kahve kalorilerinin başlıca kaynakları süt kreması (sütsüz krem şeker), şeker veya şurup ve süt olmuştur.

“Kahve tüketimi birkaç sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir. Ancak kahve çoğu zaman şeker ve krema eklenerek tüketilir; bu da ek şeker ve doymuş yağdan alınan tüketimin artmasına katkıda bulunabilir,” dedi çalışmanın kıdemli yazarı ve Friedman Okulu Neely Ailesi Profesörü Fang Fang Zhang. “İnsanların ne tükettiği hakkında ne kadar çok şey bilirsek, beslenme ile genel sağlık arasındaki bağlantıyı o kadar iyi anlayabiliriz.”

Araştırmacılar Kahve Alışkanlıklarındaki Değişiklikleri Nasıl Takip Etti

Amerikalıların kahve alışkanlıklarının nasıl evrildiğini araştırmak için araştırma ekibi, 2003’ten 2018’e kadar uzanan Ulusal Sağlık ve Beslenme Muayene Anketi’sinin (NHANES) ardışık sekiz döngüsünü inceledi. Ulusal düzeyde temsilî olan veri seti, 20 yaş ve üzeri 30.000 yetişkini; her biri ikişer adet 24 saatlik beslenme hatırlatmasını tamamlamış şekilde içeriyordu.

Araştırmacılar kahve içeceklerini iki geniş gruba ayırdı: karışık olmayan içecekler ve ek malzemeler içeren içecekler. Ardından ek malzemeleri süt, yarım yarım (half-and-half), süt kreması, süts süt, sütsüz krem şeker, şeker/şurup, şeker alternatifleri ve alkol ve kakto pudrası gibi diğer malzemeler dahil olmak üzere birkaç kategoriye sınıflandırdı.

Bazı katılımcılar önceden karıştırılmış kahve içeceklerinin/powder’ını tükettiğini bildirdiği için, içerdikleri bireysel malzemelerin miktarlarını tahmin etmek zorunda kalındı. Bunu yapmak için araştırmacılar, her anket döngüsüne karşılık gelen USDA Beslenme ve Beslenme Veritabanı’nı (Dietary Studies için) ve bağlantılı Standart Referans kodlarını kullandı.

Sütsüz Krem Şeker Tüketimi İki Katından Fazla Arttı

Analiz, eklemesiz kahve dahil Amerikalıların genel kahve tüketiminin 2003 ile 2018 arasında büyük ölçüde değişmediğini gösterdi. Değişen şey, bu içeceklere karıştırılan malzemelerin miktarı ve türüydü.

2018 yılında süt, ağırlık açısından en sık eklenen malzeme oldu ve günde ortalaması 21,4 grama ulaştı. Süts krem şeker 8,1 gram/günle ardından geldi, şeker ise 4,4 gram/gün oluşturdu. Süt, şeker ve şeker alternatiflerinin tüketimi çalışma dönemi boyunca istatistiksel olarak anlamlı bir değişiklik göstermedi.

Sütsüz eklemeler ise oldukça farklı bir iz takip etti. Ortalama tüketimleri 2003 yılında günde 3,65 gramdan 2018 yılında günde 10,5 grama yükseldi. Bu büyümenin büyük bir kısmı 3,37’den 8 grama çıkan süts krem şekerden geldi. Süts süt tüketimi de keskin biçimde yükselerek 0,27’den 2,45 grama çıktı.

Diger kahve eklemeleri de hafif biçimde arttı ve ortalama 0,5 gram/günlük artış kaydetti.

Neden Süts Krem Şeker Artık Şekerden Daha Çok Kalori Ekliyor

Süt, ağırlık açısından en yaygın kahve eklemesi olmaya devam ederken, süts krem şeker 2018’e gelindiğinde kalorilik katkı açısından önde gelen kaynak haline geldi.

Ortalama olarak süts krem şeker günde 18,5 kalori katkıda bulundu; buna karşılık şeker 16, süt ise 11 kalori sağladı. 2003 yılında süts krem şeker yalnızca günde 7,71 kalori katkıda bulunuyordu; bu, Amerikalıların kahve tüketimindeki rolünün ne kadar dramatik biçimde değiştiğini gösteriyor.

“Süts krem şekerin kahveye eklenmesinin, kahveden alınan toplam enerjiye katkısı bakımından artık şeker ve süti geçtiğini bulduk. Süts krem şekerler doymuş yağ açısından yüksek olabilir; bu da kalori yoğunluğundandır. Bu, süts krem şekerin katkıda bulunduğu artan kalorileri açıklayabilir,” dedi çalışmanın baş yazarı ve Friedman Okulu’nda doktora adayı Yongyi Pan. “1950’lerden beri piyasada olsa da, tüketiciler bitkisel veya süt alternatifleri aradıkça süts krem şeker son yıllarda popülerlik kazandı.”

Uyku, İş Saatleri ve Kahve Tüketimi

Araştırmacılar ayrıca kahve tüketiminin yetişkinlerde günlük rutinleri ve genel beslenme kalitelerine göre gruplar arasında farklılık gösterip göstermediğini de inceledi.

Daha az uyuyan insanların, daha uzun uyuyanlara göre genellikle daha çok kahve içtiği bulundu. Benzer bir eğilim, daha uzun çalışma saatine sahip yetişkinlerde de görüldü; bunlar, daha kısa çalışma saatine sahip olanlara göre daha çok kahve tüketme eğilimindeydi.

Bununla birlikte, kahve tüketimi, genel beslenme kalitesi yüksek ve düşük olan insanlar arasında karşılaştırılabilir düzeydeydi; bu da daha çok veya daha az kahve içmenin, daha geniş beslenme alışkanlıklarının ne kadar sağlıklı olduğu ile güçlü bir şekilde ilişkili olmadığına işaret ediyor.

Araştırmacılar, çalışmanın katılımcıların ne yediğini ve içtiklerini hatırlamaya dayanmasının ölçüm hataları içerebileceğini kabul etti. Yiyecek ve içecek tüketimi günden güne önemli ölçüde değişebileğinden, kendiliğinden bildirilen beslenme bilgileri insanların usual alışkanlıklarını her zaman mükemmel şekilde yansıtmaz. Araştırma ekibi, tahminlerinin güvenilirliğini artırmak için önlemler aldı.

Çalışmanın ortak yazarlarından Bingjie Zhou, araştırmaya Friedman Okulunda doktora yaptırdığı dönemde katkı sağladı.