İtalya ve İngiltere’deki Araştırmacılar, 212 Bitkisel Et Ürünü İçinde Buldu: Hepsi Mantar Toksinine Sahip

İtalya’nın Parma Üniversitesi’nden araştırmacılar, İngiltere’deki mağazalardan satılan 212 bitkisel et alternatifi ve bitkisel içecek üzerinde yaptıkları kapsamlı taramada, her bir üründe mantar kökenli toksin olan mikotoksin tespit etti. Cranfield Üniversitesi’nden ekibin de katkı sağladığı çalışmada, test edilen tüm ürünlerin en az birinin 19 farklı mikotoksin içermesi, bitkisel besinlerde bu tür doğal toksinlerin yaygınlığını ortaya koydu.

Araştırmacılar, İngiltere’deki tüketicilere sıkça ulaşan ürünleri incelemek için burger, hayvansız tavuk parçaları, vegan sosis ve yulaf, badem ve soya bazlı sütler gibi geniş bir yelpaze ele aldı. Her bir üründe en az bir mikotoksin bulundu; bazı ürünlerde ise birden fazla toksin saptandı. Çalışmanın tam adı “Bitkisel içeceklerde ve et alternatiflerinde mikotoksin kirliliği: İngiltere pazarının bir anketi” olan araştırma makalesi, Food Control dergisinde yayımlandı.

Neden Bitkisel Ürünlerde Mikotoksin Bulunuyor?

Mikotoksinler, mantarlar tarafından doğal olarak üretilen ve insan sağlığı için tehlikeli olabilen bileşiklerdir. Bu toksinlerin bitkisel ürünlerde daha sık görülmesinin temel nedeni, içeriklerinin çoğu — tahıllar, baklagiller ve tohumlar — yetiştirilirken ya da saklanırken küf oluşumuna maruz kalabilmelerinde yatıyor. Araştırmacılar, bu durumun bitkisel gıdaların üretim ve depolama aşamalarında doğal bir risk unsuru olduğunu vurguladı.

Yine de tespit edilen mikotoksin seviyeleri, İngiltere’deki ürünlerde Avrupa Birliği’nin önerdiği rehber seviyelerin altında kaldı. Araştırmacılar, bu durumu İngiltere gıda sektörünün yüksek kalite standartlarını sürdürmesinin bir yansıması olarak değerlendirdi ve tek başına bir üründe bulunan miktarın genellikle ciddi bir sorun teşhir etmeyeceğini belirtti.

Uzun Vadeli Maruz Kalma Endişesi

Asıl kaygı, tek bir üründe bulunan miktar kadar değil, zaman içinde birikme potansiyelinde yatıyor. Önceden yapılan araştırmalar, mikotoksinlerin küçük miktarlarda tekrar tekrar alınmasının zamanla birikerek ileride sağlık sorunlarına yol açabileceğini gösterdi. Araştırmacılar, tamamen bitkisel gıdalara dayalı bir beslenme düzeni, bu maruz kalma doğru şekilde yönetilmezse kümülatif olarak artabilir uyarısında bulundu.

Ağır durumlarda mikotoksin maruziyeti, karaciğer ve böbrek hasarı, bağışıklık sisteminin baskılanması ve kanser ile ilişkilendirilmiştir. Araştırmacılar, tek bir bitkisel ürünü tüketmenin kendi başına sorun yaratması beklenmediğini, ancak bu tür bir diyetin uzun vadede mikotoksin maruziyetini artırma riski taşıyabileceğini açıkladı.

Uzmanlar İzleme Sistemi İstiyor

Cranfield Üniversitesi Mikoloji alanında üst düzey öğretim üyesi Andrea Patriarca, mikotoksinlerin gıdalarda doğal olarak oluştuğunu ve tamamen kaçınılamayacağını söyledi. Tüketicilerin çeşitli ürünlerden keyif alırken korkulması ya da caydırılması gerektiğini ifade eden Patriarca, “Ancak yeni gıdalar piyasaya çıktığında ciddi bir endişe ortaya çıkıyor, çünkü şu anda mikotoksinleri izlemek için kesinleşmiş düzenlemeler yok” dedi.

Patriarca, çiftçılardan gıda şirketlerine kadar gıda sektörünün farklı kesimleriyle yakın iş birliği içinde olduklarını ve etkili bir mikotoksin yönetimini gıda güvenliği standartları içinde uygulamaya yardımcı olmayı hedeflediklerini anlattı. Araştırmalarının verilerinin, özellikle çoklu içerikli karmaşık ürünlerde risk değerlendirmesini yapan gıda güvenliği kuruluşlarına yardımcı olduğunu belirtti.

Üniversite, farklı beslenme alışkanlıklarına göre nüfusun karşılaştığı riskleri değerlendirmek amacıyla Parma Üniversitesi ile iş birliği içinde olduğunu açıkladı. Patriarca, “Amaçlarımız, politikacıları bilgilendirmek ve savunulması gereken tüketiciler arasında farkındalık yaratmak” olduğunu ifade etti.

Bu çalışma, Avrupa Birliği’nin finanse ettiği Horizon Europe FunShield4Med projesi kapsamında yürütüldü. Araştırmacılar, çalışmalarının İngiltere’deki tüketiciler için diyet maruziyetini tahmin etmede ve risk değerlendirmelerini iyileştirmede yeni veriler sunduğunu belirtti.

Uzmanlar, yeni gıdaların piyasaya sürüldüğü her aşamada mikotoksin izleme sistemlerinin güçlendirilmesini ve tüketicilerin maruz kaldığı risklerin daha kapsamlı şekilde yönetilmesini öneriyor.